Bourgeois grillé, sauce Rougail

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Bourgeois grillé Sauce Rougail

Le Bourgeois grillé est l'un des poissons nobles par excellence des Seychelles. Vous pouvez le déguster au CAFE des ILES à Paris (voir ci-contre).

La recette ci-dessous peut aussi être réalisée avec les poissons à chair blanche que vous trouverez plus facilement chez votre poissonnier.

Photos de Patrick Hamon.

Ingrédients :

Par personne

  •  1 beau pavé de poisson frais par personne
  •  Huile de tournesol
  •  Un peu de vin blanc
  • Tomates
  •  1 gros oignon haché fin
  •  3 gousses d'ail
  •  Gingembre frais à râper fin
  •  Coriandre et persil
     Tomates
  •  Du sel et du poivre
  •  Un peu de piment

SAUCE ROUGAIL
pour accompagner le bourgeois grillé

Faire suer les oignons.
Ajouter l'ail écrasé, du gingembre râpé finement, des herbes fraîches (persil, coriandre)...

Verser la purée de tomates fraîche sur le mélange d'épices.
Ajouter un verre d'eau (ou moitié vin blanc et eau). La sauce doit pouvoir napper le poisson...

Laisser mijoter la sauce à feu doux. Assaisonner: sel, poivre, et piment.

Terminer la sauce en y ajoutant un mélange d'herbes fraîchement hachées avant de servir.

Poêler le bourgeois

Chauffer l'huile dans une poêle.
Assaisonner le filet de bourgeois (sel, poivre et le reste de gingembre rapé).

Cuire le filet de bourgeois à la poêle 3 mn de chaque côté.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Terminer la sauce
en y ajoutant un mélange d'herbes fraîchement hachées avant de servir.

Servir avec la sauce rougail, du riz créole, des achards de légumes et des chatinis.

La recette du "Bourgeois grillé, sauce rougail" décrite ci-dessus a été réalisée par le chef seychellois du CAFE des ILES à Paris (voir ci-contre). Photos de Patrick Hamon.

LE CAFE DES ILES

111 rue Monge
75005 Paris
Tel 01 47 07 55 55
Fax 01 47 07 41 88
Contact: Pierre Frichot

Restaurant seychellois ouvert 7jours /7 de 11 heures à 16 heures et de 18 heures à 1 heure du matin.

Le "Café des Iles" est aussi un sympathique bar à punchs (spécialités maison) que l'on peut déguster dans un décor exotique avec quelques délicieux snacks et tapas créoles.

Grande terrasse extérieure et... plage de sable fin à l'intérieur.

Cuisine seychelloise avec plats à base de poissons (le Bourgeois, poisson seychellois par excellence, arrive des Seychelles 2 fois par semaine par avion) et spécialités de curry:

Bourgeois grillé à la créole.
Poissons marinés et crus.
Poulet au lait de coco.

Sorbets maison de fruits exotiques.
Mousse de mangues...

Vente à emporter sur commande.

Le Café des Iles fait également traiteur et se fera un plaisir de vous concocter de délicieux buffets créoles pour vos soirées privées, cocktails, mariages, etc.

Il est possible de privatiser le restaurant.

LE CAFE DES ILES

111 rue Monge
75005 Paris
Tel 01 47 07 55 55
Fax 01 47 07 41 88
Contact: Pierre Frichot

Restaurant seychellois et bar à punch ouvert 7jours /7 de 11 heures à 16 heures et de 18 heures à 1 heure du matin.