Air Seychelles
Creole Spirit,
PO Box 386,
MAHE, SEYCHELLES
Tél. +248 38 1000
Fax: +248 22 59 33
Pour connaître les prix, les offres spéciales,
les disponibilités, faire une réservation, acheter un billet:
consultez le site web d'Air Seychelles dans votre pays de résidence ou
de votre point de départ (Voir liens ci-dessus).
Si vous vous trouvez dans une autre partie du monde, prenez contact avec le
bureau Air Seychelles le plus proche de chez vous: toutes les adresses en cliquant
sur le lien ci-après.
Edwin,
le chef seychellois du "Laurier Guesthouse" est un
passionné de caris (curry). En voici un exemple succulent
que vous aurez plaisir à réaliser chez vous.
Si vous avez des difficultés à trouver de la
pieuvre chez votre poissonnier, vous pouvez néanmoins
tenter la recette avec des calamars.
Et
lorsque vous serez de passage sur l'île de Praslin aux
Seychelles, ne manquez pas d'aller déguster la version
originale à la table du Laurier (voir ci-contre).
Photos
de Paul Turcotte, Café des Arts à Praslin.
Ingrédients
:
Pour
6 personnes
1
kg de pieuvre
2
noix de coco râpées ou 1 litre de lait
de coco vendu en grande surface.
2
grosses aubergines coupées en petits cubes.
3 cuillères à soupe
de safran.
1
c. à café de massala (on peut en mettre
plus si on veut un cari plus épicé).
4
gousses d'ail râpées très finement.
1
petit morceau de gingembre râpé finement.
5
feuilles de cannelle entières
3
c. a soupe d'huile
Sel
et poivre à volonté
Pour
obtenir du lait de coco directement de la noix de coco:
Couper la noix de coco en
deux et en retirer la chair blanche. Coupez-la en
petit morceaux et mettez la dans votre mixer. Une fois réduite,
mettez-la
dans un bol et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitie de votre
quantité de coco.
Laissez macérer quelques minutes. Ensuite prenez dans
vos mains une petite
quantite de coco que vous pressez très fort: ce qui s'en écoule
est le lait
de coco dont vous aurez besoin pour votre recette.
Reproduisez
le même geste
jusqu'à ce que vous ayez pressé tout votre coco.
Si vous n'avez pas de noix
de coco fraîche, vous pouvez utiliser du lait de
coco en conserve que vous trouverez facilement dans le
commerce.
Préparer
la pieuvre
Coupez
votre pieuvre en morceaux (pas trop gros) et faites-la
bouillir jusqu'à
ce quelle soit bien tendre. Pour vérifier la cuisson,
enfoncez une fourchette
dans la chair de la pieuvre: la cuisson est terminée une
fois que la fourchette s'enfonce facilement.
Jettez l'eau de la cuisson.
Dans
une casserole, faites chauffer l'huile. Ensuite, vous
ajoutez l'ail, le gingembre, le safran, le massala, les
feuilles de cannelle, le sel et le poivre...
...
et finalement, les aubergines.
Tournez doucement avec une cuillère en bois. Laissez
cuire à feux doux pendant 5 minutes. Les aubergines
doivent être tendres.
Rajoutez
vos morceaux de pieuvre, faites-les revenir un moment.
Petit à petit,
versez le lait de coco en tournant bien, de facon à ce
que tous les ingredients s'en imprègnent bien. Le
lait de coco doit pratiquement recouvrir tous les ingredients
qui sont dans votre casserole.
Laissez cuire a feu doux pendant 15 minutes en prenant bien soin
de tourner de temps en temps dans la casserole de facon à ce
que la pieuvre ne colle pas...
et
que tous les ingrédients soient bien impregnés
de ce lait. En fin de cuisson le lait de coco aura réduit
d'un peu moins de la moitié.
Ce plat est à servir
bien chaud avec du riz et un bon chatini de giraumon
(potiron).
La
recette du "Cari de pieuvre au lait de coco" décrite
ci-dessus a été réalisée
par Edwin, le chef seychellois du LAURIER Guesthouse à Praslin
(voir ci-contre).
Le Laurier
est un petit hôtel de charme situé au cœur
de Côte d'Or, à 3 minutes à pied de
la plage.
Le restaurant offre tous les soirs, excepté
le mercredi, un buffet créole.
Ce buffet se compose d'un large choix de salades, d'une
variété de caris et de grillades tels que
poissons, viande ou poulet.
Tous les dimanche soir, buffet dansant animé
par le meilleur groupe créole de l'île.
L'hôtel est composé de 4 chambres
ayant chacune une large terrasse, une salle de bain privée,
un ventilateur et la possibilité
de faire du thé ou du café.
