Soupe de CRABE GIRAFE

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Soupe de crabe girafe à la citronnelle et aux patates douces

La recette de la soupe de crabe girafe décrite ci-dessous a été réalisée par le chef seychellois du CAFE des ILES à Paris (voir ci-contre). Photos de Patrick Hamon.

Ingrédients :

  •   2 crabes girafe
  •   1 litre d'eau
  •   1 cuillère à soupe de sauce soja
  •   3 branches de citronelle
  •   2 cuillères à café de gingembre rapé
  •   1 à 2 piments des isles découpés
  •   2 zestes de citrons verts
  •   1 patate douce cuite à l'eau
  •   menthe fraîche ciselée + quelques feuilles entières pour la déco

A défaut de crabe girafe, il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des tourteaux.

Passer les crabes à l'eau bouillante (5 minutes environ). Ensuite, découper en quatre morceaux.

Faire revenir dans l'huile chaude à feu moyen.

Ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes et écumer la surface.

Filtrer le bouillon et
réserver les crabes.

Verser le bouillon dans une casserole, chauffer pendant 5 mn à feu doux, ajouter la sauce soja, la citronnelle coupée en très fines lamelles, le gingembre râpé, le piment et les zestes de citron vert.

Plonger les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.

Couper les patates douces cuites à l'eau au préalable.

Les disposer dans le fond des assiettes creuses et les parsemer de menthe fraîche.

Ajouter le crabe,
verser le bouillon...

Et servir aussitôt.

Bon appétit !

La recette de la soupe de crabe girafe décrite ci-dessus a été réalisée par le chef seychellois du CAFE des ILES à Paris (voir ci-contre). Photos de Patrick Hamon.

LE CAFE DES ILES

111 rue Monge
75005 Paris
Tel 01 47 07 55 55
Fax 01 47 07 41 88
Contact: Pierre Frichot

Restaurant seychellois ouvert 7jours /7 de 11 heures à 16 heures et de 18 heures à 1 heure du matin.

Le "Café des Iles" est aussi un sympathique bar à punchs (spécialités maison) que l'on peut déguster dans un décor exotique avec quelques délicieux snacks et tapas créoles.

Grande terrasse extérieure et... plage de sable fin à l'intérieur.

Cuisine seychelloise avec plats à base de poissons (le Bourgeois, poisson seychellois par excellence, arrive des Seychelles 2 fois par semaine par avion) et spécialités de curry:

Bourgeois grillé à la créole.
Poissons marinés et crus.
Poulet au lait de coco.

Sorbets maison de fruits exotiques.
Mousse de mangues...

Vente à emporter sur commande.

Le Café des Iles fait également traiteur et se fera un plaisir de vous concocter de délicieux buffets créoles pour vos soirées privées, cocktails, mariages, etc.

Il est possible de privatiser le restaurant.

LE CAFE DES ILES

111 rue Monge
75005 Paris
Tel 01 47 07 55 55
Fax 01 47 07 41 88
Contact: Pierre Frichot

Restaurant seychellois et bar à punch ouvert 7jours /7 de 11 heures à 16 heures et de 18 heures à 1 heure du matin.